Quantità Glicerolo nel sapone autoprodotto

Di Shota Ros, Giovedì 17 luglio 2014 alle ore 15.32

Riporto su questo blog un post che ho creato molto tempo fa.

QUANTITA' GLICEROLO NEL SAPONE AUTOPRODOTTO.

Nei giorni passati, ho scritto ad un chimico, per verificare una tesi, ossia il calcolo per determinare quanta glicerina (glicerolo) ci sia nei nostri saponi autoprodotti. Oggi mi ha risposto e confermato le conclusioni.

Dai testi letti, non ricavavo una percentuale precisa: alcuni indicavano un 10% del peso dei grassi, altri un range dal 9% all'11%, ma senza specificare esattamente come le percentuali fossero ricavate, se non empiricamente.

Per cui, ho cercato di elaborare una teoria scientifica.

Ogni molecola di trigliceride è composta da 3 acidi grassi + 1 glicerolo.

La reazione di saponificazione è semplice. Ecco uno schema di facile comprensione.

Il FAT è il trigliceride: il cappello viola è il glicerolo (GLYCEROL) che è unito a 3 acidi grassi azzurri.

Il LYE è la molecola di idrossido di sodio NaOH.

Le palline gialle rappresentano il sodio (Na) e il triangolino rosa il gruppo OH.


Per innescare la reazione servono naturalmente l'acqua (WATER) e il calore (HEAT).

A reazione avvenute, le molecole si sono "scambiate i partner": il sapone (SOAP) nasce dall'unione dei 3 acidi grassi blu con il sodio giallo e la glicerina (GLYCERIN) nasce dall'unione del gruppo OH con il glicerolo

In base alla formula chimica, quindi, è possibile calcolare la glicerina prodotta, utilizzando i numeri di massa molare dell'idrossido di sodio e del glicerolo.

Rapporto tra NaOH (soda) e GLICEROLO 3:1 

Numero molare NaOH = 40 Numero molare Glicerolo = 92,09

Numero MOLI NaOH = grammi NaOH / 1* 40 Numero MOLI Glicerina = Moli di NaOH/3 * 92,09


Facciamo un esempio:

"Quanta glicerina si produce in un sapone da 1000 gr di 100% oliva, SENZA sconto?"

SAP (indice di saponificazione) Olio di Oliva = 0,135

NaOH per saponificare = 1000 gr * 0.135 = gr 135

Moli di NaOH = 135 / 40 = 3,375

Moli di glicerina = 3,375 / 3 = 1,125

Glicerina teorica prodotta = 1,125 * 92.09 = gr 103,6

Proporzione fra Glicerina e NaOH = 103.6 /135 = 0,76 % circa 75%

Proporzione fra Glicerolo e grassi = 103,6 / 1000  = 10,36 circa 10 % (come riportavano i testi).

In conclusione, per calcolare quanta glicerina contengono i nostri saponi, teoricamente, è sufficiente calcolare il 75% circa della quantità di soda causticache abbiamo utilizzato per saponificare, il cui valore è dato dal SAP, che tiene conto dei diversi acidi grassi presenti nei singoli oli.

Più soda serve per saponificare (come ad esempio nei grassi saturi), più glicerina otteniamo.

Calcolando la glicerina per un sapone 100% cocco, avremo 140 grammi di glicerina teorica.

Il "teoricamente" è dovuta dalla presenza di grassi insaponificabili. Più è maggiore la presenza di insaponificabili, meno glicerina verrà pertanto prodotta.

Gli oli con un numero alto di insaponificabili sono in ordine: avocado (3,1% - 27%), karitè (3,5% - 14%), olio di oliva (1% -2%), mandorle (0,6%).